Há 5 sabores basicos: salgado, amargo, doce, ácido e umami.


Vamos falar um pouquinho dos ÁCIDOS presentes no café! Sempre com foco no SENSORIAL.


Sabe-se que há mais de 1000 moléculas relacionadas a sabor identificadas no café torrado. Em um outro post falaremos também sobre a constituição do café verde.


Para o bebedor de café comum, geralmente não é claro a percepção desses sabores, que chamamos na seleção de sensoriais, isso acontece para cafés com sensorial menos evidente, há alguns casos que o sensorial explode e fica perceptível para a grande maioria das pessoas, nesses casos escolhemos esse café para nossa seleção.


Esse post no instagram vai ser dedicado ao sensorial laranja madura, do café do nosso parceiro @kaffa.cafe, dessa forma falaremos dos principais tipos de ácidos presentes no café, inclusive do acido cítrico, presente no nosso sensorial Laranja Madura.

Queria deixar aqui uma reflexão! Na última vez que bebeu suco de laranja, você sentiu realmente o sabor ou só bebeu? Existe um abismo entre ingerir um alimento/bebida, e sentir o seu sabor, minha dica é se você esta querendo aprimorar sua habilidade em perceber as notas sensorias nos cafés especiais, comece cheirando e realmente sentindo o sabor de tudo que come/bebe, por exemplo o suco de laranja, na próxima vez que bebê-lo corra com ele por toda a boca, entenda as transformações que o suco provoca dentro da boca, muitas delas são estimuladas pelos ácidos presentes!


Vamos falar um pouquinho de alguns ácidos:


- Acidez Cítrica: já está presente no café verde, e a torra degrada ele, as notas percebidas no café são, laranja e limão, tem também nectarina quando ácido fosfórico está associado. O acido cítrico do café é o mesmo que das frutas cítricas. Junto com alguns outros ácidos, ele contribui para a percepção de acidez no café extraído. A percepção de acidez é um assunto interessante, muitos tendem a relacionar diretamente com limão, uma sensação azeda e não agradável, entretanto no mundo dos cafés especiais, a acidez é uma característica presente em muito cafezão.


A laranja conhecida é a variedade doce de um híbrido entre o pomelo (laranja-natal, ou cimbo) e a tangerina, a laranja é nativa da china e contém vitamina C, fitoquímicos, carotenoides e flavonoides. O aroma é atribuído a múltiplos compostos químicos voláteis, tais como aldeídos, cetonas e álcoois.